Hamburguesa de Mediterránea

Ingredientes:

• 600 g de mezcla de carne de cerdo y res molidas 1 huevo
• 1⁄4 de taza de cebolla picada
• 1/4 de taza de jitomate deshidratado picado
• 21⁄2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
• 2 cucharadas de salsa inglesa (ver receta 68)
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 120 g de queso mozzarella fresco cortado en 4 rodajas
• cantidad suficiente de aceite

Procedimiento:

1. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes, excepto el queso mozzarella y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. Divídala en 4 porciones y refrigérelas durante 15 minutos.
2. Dele forma de esfera a cada porción de carne, aplánelas y coloque en el centro de cada una 1 rodaja de queso mozzarella; cúbrala con la misma carne y vuelva a formar las esferas. Aplánelas hasta obtener discos de 11⁄2 centímetros de grosor.
3. Ponga sobre fuego medio-alto un sartén grande con aceite; cuan- do esté caliente, añada los discos de carne y cuézalos durante 6 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos.

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